毛豆为什么是一级致癌物，超容易发霉变质(含黄曲霉素致癌)

毛豆为什么是一级致癌物，毛豆并不是致癌物，目前也没有相关研究表明毛豆会致癌。现在网上出现一种说法，毛豆是一级致癌物，然而生活中并没有相关的科学证明或是比较靠谱的研究可以证明这一点。所以大家不用理会，可以当做是谣言。

毛豆为什么是一级致癌物

1、毛豆其实是未成熟的大豆，成熟后就是我们熟知的黄豆了。生活中，毛豆也是一种比较常见的食物，含有大量的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。毛豆本身并不存在致癌物质，适量食用毛豆并不会增加患癌症的风险，对于新鲜的毛豆大家可以放心食用。

2、我们身边最常见的致癌物是黄曲霉素，高温无法杀死，很小的剂量就会致病。生活中发霉的花生和玉米，变质的米饭，发苦的坚果和发霉的案板与筷子中都含有黄曲霉素。很多东西本是不是致癌的，但是变质发霉以后，就会产生一级致癌物黄曲霉素。

3、凡是变质的东西都含有黄曲霉素，毛豆也不例外。食用毛豆的时候一定要选择新鲜的，变质后的毛豆中含有黄曲霉素，就成了致癌物质。所以一级致癌物并不是毛豆本身，而是发霉的毛豆和黄曲霉素。新鲜的毛豆是不致癌的，大家不用担心。

毛豆的营养价值和功效

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毛豆富含钾元素，可以帮助缓解因出汗过多导致的钾流失，缓解因为钾流失引起的身体疲乏。毛豆含有的蛋白质、钙、铁、维生素等营养成分，具有补脾健胃的作用，适合脾胃虚弱的中老年人食用。毛豆中的纤维素也很丰富，适量食用可以促进肠胃蠕动，缓解便秘。

平时毛都可以水煮和炒着吃，但是要注意的是，毛豆中含有抗凝蛋白酶、血球凝结素等物质。如果毛豆没有煮熟，这些物质就容易造成消化不良，严重时还会食物中毒。所以我们平时要挑选新鲜的毛豆，煮熟以后在食用。