来源：养生百科网(www.cnysbk.com)时间：2023-07-06 14:31作者：CQQ手机阅读>>
皮蛋是以鸭蛋为原料，利用蛋在碱性溶液中能使蛋白质凝胶的特性，把鸭蛋变成了有弹性的固体，在腌制加工的食品。因为腌制是表面会产生松花样花纹，所以又叫松花蛋。不过有不少人质疑皮蛋是一级致癌物吗，皮蛋不是一级致癌物，可以放心食用。
1、皮蛋不是一级致癌物，皮蛋只是用普通的鸡蛋或是鸭蛋，经过特殊的凝结剂和碱腌制而成的食品。皮蛋是中国传统特色食品，是符合安全标准的，大家可以放心食用。
2、一级致癌去有苯并芘、丙烯酰胺、黄曲霉素和亚硝胺。前两种我们比较陌生，黄曲霉素就是所有发霉的食物、水果等都有它。亚硝胺存在于腌制食品中，皮蛋腌制是会产生亚硝酸盐，过量食用可能会变成亚硝胺从未致癌。
3、所以皮蛋本身是不致癌的，但是我们食用皮蛋的时候，要注意购买正规品牌的皮蛋。这些皮蛋中的亚硝酸盐一般不会超标，也就不会致癌的风险。
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皮蛋不仅不是一级致癌物，适量食用对人体也有一定的功效。皮蛋含有丰富的矿物质，能够促进消化和吸收，从而促进食欲。皮蛋是利用强碱物质制作而成，可以中和胃酸，对于胃酸分泌过多引起的胃部疾病有一定的缓解作用。
如果想要远离一级致癌物，大家平时要注意少吃腌制的食品，发霉的食物、砧板和筷子要及时清理。可以多补充一些维生素C，维生素C可以抑制亚硝胺类物质的合成，有效降低患癌风险。
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