糯米醋的功效 糯米醋加蜂蜜的功效与作用

制作草莓糯米醋应怎样蒸米？制作草莓糯米醋应

糯米蒸饭材料糯米、红枣、葡萄干、山楂糕、白糖各适量。做法;将糯米洗净，用清水泡2小时。红枣去核，将枣肉剪成细条;葡萄干用清水泡开，洗净后沥干；山楂糕切丁。取一大碗，碗底抹少许油，放人葡萄干、山楂糕丁、枣肉，再放人泡好的糯米,上笼蒸熟，取出扣人盘中，撒白糖拌匀食用即可。

温馨提示糯米装人碗中时一定要压实。可以将红枣、山楂、葡萄干在碗底做好图案、造型，扣过来之后非常美观，如果是摆成字的话，注意字要反过来摆。也可以像蒸米饭一样把泡好的糯米放人电饭煲蒸熟晾凉，拌上白糖(根据自己的喜好加糖的量)。

将浸好的米用水冲去白浆，直至出现清水为止。适当沥干。放入蒸锅。常压蒸米，上大汽后蒸30min,停水。蒸好的米粒膨胀发亮，松散柔软,不烂粒，均匀一致。

糯米蒸饭材料糯米、红枣、葡萄干、山楂糕、白糖各适量。做法;将糯米洗净，用清水泡2小时。红枣去核，将枣肉剪成细条;葡萄干用清水泡开，洗净后沥干；山楂糕切丁。取一大碗，碗底抹少许油，放人葡萄干、山楂糕丁、枣肉，再放人泡好的糯米,上笼蒸熟，取出扣人盘中，撒白糖拌匀食用即可。温馨提示糯米装人碗中时一定要压实。可以将红枣、山楂、葡萄干在碗底做好图案、造型，扣过来之后非常美观，如果是摆成字的话，注意字要反过来摆。也可以像蒸米饭一样把泡好的糯米放人电饭煲蒸熟晾凉，拌上白糖(根据自己的喜好加糖的量)。 养生百科网 wWW.cNYSbk.CoM

制作草莓糯米醋时如何过滤？制作草莓糯米醋时

食醋是富有营养的酸味调味品，不仅有酸味，还有一定的鲜味、甜味和香气。这种色、香、味的来源，主要是原料中的淀粉质经过微生物分泌的酶所引起的生物化学作用，如淀粉水解成糖、糖发酵成酒精、酒精氧化成醋酸等过程而产生的。

由于超滤设备的中空超滤组件属于易损件，因此进行超滤的成本相对较高，目前仅应用于部分中高档食醋产品。3。复合澄清剂澄清一般采取的方法是在食醋内添加一种有机或无机的不溶性成分，主要使它在醋液中与胶体物质发生絮凝反应，并将本来浮在醋液中的大部分悬浮物，包括一些有害微生物，一起固定在胶体沉淀上，使其下沉至容器底部，然后过滤掉。

但在整个酿造过程中，由于原料中的淀粉、纤维素、蛋白质、脂肪等大分子物质分解不彻底，致使食醋混浊，形成沉淀，严重地影响了产品的质量和商品档次的提高。所以，食醋在出厂前，都要进行澄清处理。目前，常用的食醋澄清的方法有如下几种。

例如，加沉淀剂法处理会影响食醋风味；石英砂过滤虽方便、经济，但去除率较低；加板框过滤法处理对设备、动力和人力均有较高的要求；离心分离法不易工业化等。因此，在生产中为提高产品的稳定性，得到符合生产要求的食醋产品，往往是几种澄清方法结合起来使用。

1。传统自然沉降法目前，许多食醋酿造企业还选用传统的自然沉降法澄清食醋。该法主要依赖于食醋中胶体物质相互聚合、沉淀而达到澄清的，但此法处理时间一般较长，其效果也不能令人满意，且往往容易导致食醋在货架期时出现沉淀现象，从而影响了产品的质量以及大众的消费心理，已不适应食醋市场快速扩展的需要。

食醋是富有营养的酸味调味品，不仅有酸味，还有一定的鲜味、甜味和香气。这种色、香、味的来源，主要是原料中的淀粉质经过微生物分泌的酶所引起的生物化学作用，如淀粉水解成糖、糖发酵成酒精、酒精氧化成醋酸等过程而产生的。但在整个酿造过程中，由于原料中的淀粉、纤维素、蛋白质、脂肪等大分子物质分解不彻底，致使食醋混浊，形成沉淀，严重地影响了产品的质量和商品档次的提高。所以，食醋在出厂前，都要进行澄清处理。目前，常用的食醋澄清的方法有如下几种。1。传统自然沉降法目前，许多食醋酿造企业还选用传统的自然沉降法澄清食醋。该法主要依赖于食醋中胶体物质相互聚合、沉淀而达到澄清的，但此法处理时间一般...

采用超滤法过滤食醋，能除去产生混浊的大分子物质，同时还可以保留小分子的有效成分，是实现食醋澄清，提高产品档次的一项有效途径。目前，在液态发酵醋生产中进行了有关膜分离技术澄清食醋的研究，大多数都是用单独滤膜澄清食醋，配合反冲和清洗技术以控制和消除膜污染。

解决食醋的质量问题是一项综合工艺，应根据食醋的特性和污染机理从各工序，如预处理研究、膜筛选、操作条件优化、膜污染的控制及清洗工艺优化各方面进行研究。相比其他膜材（如PES超滤膜、PVDF超滤膜等），近几年来研制的无机陶瓷膜具有耐强酸、强碱和微生物侵蚀，耐高温，清洗方便，可消毒处理，力学性能良好等优势，很适合有效解决食醋的质量问题，但也存在材料昂贵，分离过程中膜易污染的不足，虽易清洗但通量仍有不同程度的衰减，使膜的使用寿命相对有限，经济优势稍有不足。

2。膜分离技术（超滤法）超滤法是一项新型的膜分离技术，它以压力为驱动力，当被处理料液流经表面具有微小孔径且结构不对称的超滤膜时，可实现不同分子尺寸物质的分离。在超滤分离过程中，不用添加任何物质，无相变化，属于简单的物理分离过程。

常用的澄清剂有：壳聚糖、蛋清液、明胶、硅溶胶、蛋白酶、淀粉酶等，实际应用中常将其与一些吸附剂组合，澄清效果较好。4。吸附剂吸附法吸附剂吸附法是利用多孔性固体吸附剂吸附醋液中的各种悬浮物，去除食醋中的不稳定因素，达到澄清食醋的目的的。

制作草莓糯米醋时如下：过滤、澄清:用纱布过滤醋醪，所得醋液放在低温下澄清，取上清液,得成品米醋。

常用的吸附剂有：活性炭、硅藻土、天然沸石等。但经吸附剂吸附后，食醋易被脱色，风味也稍有变化。此外，还有过滤法、离心法、加沉淀剂法等，这些方法中，有的处理时间较长，有的不能达到现有的标准，有的操作复杂。

另外，由不同工艺方法酿制的食醋产生混浊的原因不完全相同，这要求酿造者根据各种工艺方法的差别分析混浊原因，选择相应合理的澄清处理方式。

制作草莓糯米醋怎样进行酒精发酵？制作草莓糯

固体培养根霉时，属无性繁殖，酶系丰富多样，糖化型淀粉酶活力较高。第二阶段为“投水发酵”，使酒醅从固态转为液态进行发酵，有利于发酵率的提高。因固态培菌糖化后，酒醅中渗透压较高，发酵基质与酶的扩散速度势必会减慢，从而影响酶的催化速度，最终导致发酵效率降低。

现在，我国各酿造厂家广泛使用生料发酵剂，如“生酿宝”根霉型华丰5号。本产品利用多种微生物增殖、分离复合而成，含有0。淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、木聚糖酶、果胶酶、羧甲基纤维素酶等多种酶体，其中果胶酶能分解果胶质，纤维素酶能降解纤维素、半纤维素，从而达到破坏淀粉抵抗外力作用较强的外膜和原料细胞组织的目的，使淀粉能更好地释放。

在蒸煮过程中，需要消耗大量的蒸汽、电、劳动力。因此，国内外的酿造工作者都在为实现无蒸煮酿造而努力。据报道，日本在这方面取得了较大的成功，但用于发酵酿酒、酿醋还存在许多不足之处。如麸曲用量大，发酵周期长，易染杂菌，酒液、食醋混浊度大等问题。

在糖化好的米饭中加入干米量1.5倍的冷开水和干米量0.1g的活化后的干酵母。加水后糖为14%，27度下密封发酵，7d后酒味很浓，继续发酵，到酒液开始微酸，说明酒精发酵基本结束，测得糖1度.5%，酸度0.6%，乙醇含量15%。

由于高粱、大米颗粒组织紧密，糖化较为困难，且由于采用固态发酵，淀粉更不容易被充分利用，故残余淀粉较多，淀粉出酒率比液态法低，但该法最大的优点是固态醅具有较多的气一固、液一固界面，它与液态发酵有所不同。

其中，木聚糖酶能使释放出来的淀粉亲水疏松、膨化，使之易受淀粉酶的作用，水解成可发酵的糖，提高了原料的糖化率，从而在无蒸煮的情况下，达到与蒸煮相同的效果。颗粒大米、米粉、高粱、玉米、小米生粮免蒸酿酒法简介：以大米、高粱、玉米为主料，经过粉碎成粉，生粮免蒸，然后加4倍的水；再加华丰5号根霉型发酵剂0。

“投水发酵”能相应地降低渗透压，这样有利于发酵基质葡萄糖的扩散，并通过菌体的细胞质膜，也就有利于边糖化边发酵的连锁进行，使成熟酒醅获得较高的酒精浓度，而且残糖也较低。4。生粮免蒸法酿酒造醅的传统工艺都是将粮食作为原料，经过蒸煮处理后，再经微生物发酵来进行酿制的。

但要求加好时间最好不超过8h，如果拖延时间太长，会降低淀粉的产酒率。酒精发酵醪成熟指标为：酒精含量6%左右（主料与水1:6);外观糖度0。5°Bx以下；残糖0。3%以下；总酸0。6%以下。

该法保持了“先培菌糖化后发酵”与“边糖化边发酵”的传统工艺特点。它的特色是饭粒下缸，固态培菌，糖化后即转为半固态半液态，然后“投水发酵”。这一操作，实质上是根霉与酵母在固体饭粒中扩大培养并合成酶系的过程。

2。固态法固态发酵工艺的特点，是采用比较低的温度，让糖化作用和酒精发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵的工艺。淀粉酿成酒必须经过糖化与发酵两个过程。固态酒精发酵开始时，发酵比较缓慢些，发酵时间要适当延长。

随着根霉与酵母的繁殖，糖化酶、酒化酶的活力增强。同时进行了糖化和发酵甚至边糖化边发酵。小曲发酵一般可分为两个阶段，第一阶段为培菌糖化，饭粒下缸，要求控制温度在32?34°C,时间为24h左右。

4%，人酒精发酵罐，保持在28?33°C下进行酒精发酵，每天搅拌1次，经6?8d酒精发酵即可成熟。酒醪中，含酒精可达10%左右，一般最高为11%，最低为9。5%。本工艺已在多家酿造厂生产应用，取得了很好的效果。

我国食醋生产中的酒精发酵工艺有：1。液态法将糖化醪冷却到27?30°C后，接人10%的酒母（按醪计）混合均匀后，控制温度为30?33°C，经60?70h发酵即成熟。有的厂采用分次添加法，此法一般适用于糖化罐容量小，而发酵罐容量大的工厂。

生产操作时，先加人发酵缸容积1/3左右的糖化醪，接人10%酒母进行发酵，隔2?3h后，第二次加入糖化醪，再隔2?3h，第三次加糖化醪，每次加发酵缸容积的20%?30%。依此，直至加到发酵罐容积的90%为止。

我国食醋生产中的酒精发酵工艺有：1。液态法将糖化醪冷却到27?30°C后，接人10%的酒母（按醪计）混合均匀后，控制温度为30?33°C，经60?70h发酵即成熟。有的厂采用分次添加法，此法一般适用于糖化罐容量小，而发酵罐容量大的工厂。生产操作时，先加人发酵缸容积1/3左右的糖化醪，接人10%酒母进行发酵，隔2?3h后，第二次加入糖化醪，再隔2?3h，第三次加糖化醪，每次加发酵缸容积的20%?30%。依此，直至加到发酵罐容积的90%为止。但要求加好时间最好不超过8h，如果拖延时间太长，会降低淀粉的产酒率。酒精发酵醪成熟指标为：酒精含量6%左右（主料与水1:6);外观糖度...

以曲汁为基础，添加玻璃丝为界面剂，以形成无极性的固一液界面进行酒精发酵对比试验，其结果是酸、酯都有所增加，酒精含量略为降低。3。小曲法小曲法是镇江香醋的酒精发酵工艺，可保证用曲量少而糖化率较高。

以上就是中医养生关于糯米醋的功效(糯米醋加蜂蜜的功效与作用)的相关养生知识。